Il formaggio Piave DOP nasce in provincia di Belluno, ai confini del Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi, dove i foraggi, ricchi di fiori, attribuiscono al latte particolari caratteristiche organolettiche. Da anni l’azienda è partner del Pedale Feltrino sostenendone gli eventi (Sportful Dolomiti Race, Mini Gran Fondo Sportful – Franco Ballerini, 24h Connection e Birra Dolomiti Gravel).
Il nome del formaggio “Piave” deriva dall’omonimo fiume, la cui sorgente si trova sul
monte Peralba in Val Visdende. Nessun nome meglio di Piave potrebbe identificare il più importante formaggio tipico bellunese, nato dalla tradizione lattiero casearia della terra attraversata in tutta la sua lunghezza dall’antico fiume e nella quale viene raccolto il latte destinato alla sua produzione.
Il formaggio Piave DOP, di cui Lattebusche risulta oggi l’unico produttore, ha un processo di lavorazione e stagionatura che segue la metodologia tradizionale, attraverso l’impiego della ricetta elaborata dalla sapienza dei casari. La lavorazione prevede l’impiego di latte locale e l’utilizzo di innesti naturali autoctoni che ne conferiscono le peculiari caratteristiche organolettiche.
La maturazione varia dai 20 giorni agli oltre 18 mesi a seconda della tipologia ed avviene in un ambiente a temperatura ed umidità controllati; durante questo periodo le forme vengono girate regolarmente, raschiate o spazzolate.
Viene commercializzato in tre tipologie principali, oltre ad una “Selezione” ed un “Riserva”.
Il formaggio Piave DOP, nelle tipologie Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro e Vecchio Riserva, è naturalmente privo di lattosio, in quanto questo zucchero naturale del latte viene trasformato dai fermenti lattici, durante la stagionatura, in glucosio e galattosio.
Se volete fare qualche acquisto prima di rientrare a casa, dopo la vostra Sportful Dolomiti Race al BAR BIANCO di Busche (alle porte di Feltre) troverete tutta la gamma di prodotti Piave e LATTEBUSCHE a prezzi calmierati.
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Grazie agli amici del Consorzio Piave Dop vi suggeriamo anche una ricetta sfiziosa, facile e gustosa da fare poi a casa!
RISOTTO PIAVE MEZZANO E SCORZA DI LIMONE
(4 persone)
320 g riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
120 g Piave DOP Mezzano
80 g Piave DOP Vecchio Selezione Oro
50 g burro
1/2 bicchiere vino bianco
1 cipolla dorata
1 litro di brodo vegetale caldo
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Scorza di limone bio grattugiata, a piacere
Sale pepe
PROCEDIMENTO
Preparare il Piave DOP eliminando la crosta e grattugiando finemente sia il Piave DOP Mezzano che il Piave DOP Vecchio Selezione Oro, mettendoli da parte.
Mondare e tritare molto finemente la cipolla. Versarla in una casseruola con l’olio extravergine di oliva e farla dorare a fuoco basso, facendo attenzione a non farla bruciare.
Aggiungere il riso nella casseruola e tostarlo per circa un minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Unire il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Poi, aggiungere 4-5 mestoli di brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe. Continuare ad aggiungere brodo caldo man mano che il riso assorbe, fino a raggiungere una cottura al dente (circa 15-18 minuti).
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco. Aggiungere una noce di burro e il Piave DOP grattugiato, mescolando energicamente per mantecare e ottenere una consistenza cremosa. Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti.
Distribuire il risotto nei piatti, completando con una macinata di pepe nero fresco e una leggera grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza.
